Домашние копчености и колбасы

Предлагаемая книга предназначена как для широкого круга читателей - любителей вкусно поесть, так и для тех, кто в своих личных и фермерских хозяйствах решил заняться разведением сельскохозяйственных животных на мясо. В книге описываются способы бесстрессового для животных забоя скота, разделки туш свиней, крупного и мелкого рогатого скота, птицы, кроликов, нутрий, а также сохранения мяса путем засолки, копчения и консервирования. Для тех, кто любит готовить, в книге представлено огромное количество рецептов, благодаря которым в домашних условиях можно изготовить вкусные колбасы разных сортов, ветчину, сосиски, пшик и пр. Кроме того, приведены многочисленные рецепты приготовления всевозможных мясных блюд, в том числе старинной и современной, чужеземной и русской кухни.